Perrunillas
Las perrunillas son probablemente uno de los dulces más conocidos de Extremadura. Su curioso nombre procede de unas tortas que se elaboraban hace siglos, en época de la trashumancia.
La receta original lleva manteca de cerdo, sin embargo como esta es abundante en grasas saturadas, se puede sustituir por aceite de oliva. También permite añadir nueces, almendras, pistachos o ralladura de naranja para dar un ligero aroma a cítricos.
¡Espectaculares!
Ingredientes
- 250 g. de manteca o aceite de oliva
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 huevos
- Harina, la que admita
- Una copa de aguardiente
- Una cucharada de canela molida
Elaboración
- Precalienta el horno a 180º.
- Si optas por la manteca, derrítela ligeramente al fuego o en el microondas para trabajar mejor con ella.
- Separa las yemas de las claras de los huevos.
- Bate la manteca o el aceite de oliva según vas añadiendo las yemas de los huevos y el azúcar poco a poco.
- Agrega el aguardiente y la canela.
- Incorpora poco a poco la harina y ve amasando hasta que quede una masa fina y blanda.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente escasos minutos.
- Haz bolitas pequeñas y aplástalas para darles forma de galleta de 1/2 centímetro aprox.
- Píntalas con la clara de los huevos.
- Colócalas en la bandeja del horno.
- Cocina de 10 a 15 minutos, depende del horno, hasta que esté ligeramente doradas.
